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闽南茶文化的精髓

2015-01-22 14:17:03来源:互联网阅读:繁體閱讀

 福建讯 

闽南茶文化的精髓


   作为闽南茶文化精髓的闽南茶道,闽南茶道保管着古中国的茶道。中国茶道的次要内容是茶艺,它包括:环境,茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具有以上的五点要求。 
第一,环 境
   茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说:"构一斗室,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供长日清淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者。"这叙述的是旧时文人骚士追求的清寂生活。闽南人则爱闹中取静,择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角,摆下茶?#31119;?#25968;人围坐,会友聊天,洽谈生意;讲究的厅里茶几周边,置古色古香的雕花交椅,亦有现代沙发。随着生活水平的提升,许多人在厅里布置了许多摆设,花瓶古玩,燃香播乐,增添俗气。万石植物园内有许多茶室,有在树荫石凳,有在寺庙庭院,随游客兴致,择席而坐,边品著边观尝自然,交谈情心,非常自得。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅。"茶人之家"为王震题写,它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙",供应
乌龙茶的各种极品,厦门名点。游客至此小憩品著,低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶,石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出,望海轻帆片片悬。"回首厦门"小?#21496;?的"太平石笑",渐进佳景,其乐无量。

第二,茶叶
   茶以新为贵,优质茶叶是茶道的基本条件之一。闽南人大多爱喝乌龙茶,它是介于?#29615;?#37237;茶(
绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,外形色泽青褐,故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红?#26032;蹋?#27748;色黄红,乌龙茶经冲泡后,口?#27934;?#21402;。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。

第三,茶水
   泡茶对水有严厉的要求,由于水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8?#37327;?#30340;称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香,借水而发,无水不可与论茶也。"过去?#21335;?#38376;,淡水奇?#20445;?#22810;取井水泡茶,而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。
提示现在多用自来水,因海堤建设,北溪引水至厦,经沉淀除污,加上煮沸,都变成软水,符合泡茶对水之要求。

第四,茶 具
   闽南人饮乌龙茶,爱选用有加盖的陶器
茶具,因其会"保香"和"保味"。最?#19981;?孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称 "孟臣罐",容量仅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯",只要半个?#21476;?#29699;大小,仅能容4毫升茶水,通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一同放在圆形茶盘中,显有艺术欣?#22270;?#20540;。

第五,火候与汤候
   茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力,煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说: "有水有茶,不可以无火。非无火也,失所宜也。"是说品茗,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。闽南的品茶行家烧水,既防"嫩"又防"老"。水未烧沸,?#34903;?#23273;;水开过头,?#34903;?#32769;。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖?#29123;睢?#27688;基酸、维他命等,茶汤不鲜美。水?#23637;?#28779;,使溶解于水中的气体?#20013;?#25490;出二气化碳,同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶,茶汤会有"熟汤味"。烧水过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量相对提高,特殊是亚硝酸盐的含量?#21335;?#23545;提高不利于健康。所以,厦门人 "水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长,以3一5?#31181;?#26368;?#23460;耍?#27873;得过长,茶汤内的多酚类会提高,带有苦涩味。所以,厦门人泡茶,有"一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣"之说。其实,冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点?#23665;瑁?#26222;通可冲泡三四次。更多茶叶知识请上茶叶门户网www.fjcha.com/map.asp 。



关键字:闽南  茶道  泡茶  茶叶  


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